VSCodeのテーマは、ファイル>基本設定>配色テーマから変更することができます。
デフォルトで入っているもの以外のテーマを使いたい場合は、メニューからその他の配色テーマをインストールを選択して、お好みのテーマをインストールします。
拡張で入れられるテーマをいくつか紹介します。
Material Theme
One Dark Pro
Winter is Coming Theme
上記のように、多くのテーマが存在します。また、ファイルのアイコン等も変更可能です。自分好みにカスタマイズしましょう。